かしわ飯のレシピ

九州の郷土料理「かしわ飯」を作ってみました！

（下ごしらえ）

・干し椎茸を水に浸けて戻す（常温で数時間〜半日位）

・お米を研いでザルにあげておく。

・だし汁を用意する。

※今回はかつおと昆布の一番だしを取りました。

※用意する分量は、お米３合（180cc×3=540cc）に対して、1〜1.2倍の水分量が必要なのを考慮して多めに用意しました。（残ったらお味噌汁に使ったり^^）

人参の皮をむき、千切りにする。
ごぼうを洗い、皮は包丁の背で軽くこそげ取り（またはたわしで軽くこする）、千切りにする（斜め薄切り→並べて端から千切り）。ごぼうはアクが強いので、水を張ったボウルを用意し、切ったものはすぐに水にさらす。
戻しておいた干し椎茸の水分をペーパーで軽く拭き取り、軸を取って薄切りにする。（※戻し汁は後ほど使うので捨てないで！）
鶏もも肉を1cmくらいの大きさに切る（このとき余分な脂肪を取った状態で切るとなおgood！）
フライパンに油を入れ加熱する。
鶏肉を入れ、軽く焼き色がつくまで炒める。
人参を加えて炒める。
油が馴染んだら、ごぼうも加えて更に炒める。
全体に火が通ったらしいたけを加えて炒める。
しいたけの戻し汁、砂糖、酒、みりん、醤油を加え、具材が柔らかくなるまで煮る。
ザルで調味料を濾し、具材と調味料に分ける。
研いでおいたお米と一緒に、濾した調味料を炊飯器の釜に入れる。
３合目の目盛りまで出し汁を入れ、炊飯する。
炊き上がったら、残しておいた具材を加えて混ぜ、完成！